每日快看：云吧｜鲜嫩如笋！限时尝鲜！昌宁傣乡“玉米芽”了解下
2023-02-28 23:15:52
温暖的春风，早早地吹绿了昌宁海拔最低的傣乡湾甸坝，在这里“吹”出了一种春季限定美食——玉米芽。
在湾甸，大家在玉米地里劳作的同时，不会忘记采摘最新鲜的食材——玉米芽。
(相关资料图)
叶秀仙在湾甸街子上开了一家傣味餐厅，对傣族美食，她颇有研究。叶秀仙一边采摘玉米芽一边介绍道：“这个季节，有些玉米的根部会长出一根多余的玉米芽，它会抢夺玉米的营养，影响玉米的长势和收成。人们一般就把它掰了扔掉，可是我们傣族人会把掰下来的玉米芽剥开，取出里面嫩嫩的芯，用来做菜。”
只见叶秀仙快速采起一段玉米芽，剥开绿色的外皮后，白色的嫩芽露了出来。能吃的部位大约只有一根手指那么大，好在地里玉米数量很多，不一会儿就能采到满满一篮。
随叶秀仙将玉米芽带回家，只见她先用热水焯一遍，去除苦涩味后，芽的颜色也从嫩白变得金黄，就像嫩笋一样，这样就可以按照自己喜欢吃的口味烹饪了。
“我们傣家人最爱吃酸，所以多用来煮酸扒菜。”玉米芽的吃法很多，煮成“酸扒菜”是其中一种，加了酸笋或番茄等酸味食材煮过的玉米芽口感嫩滑，酸香入味，酸中又保留了玉米的甜香，让人欲罢不能。
叶秀仙介绍，玉米成长初期，这种玉米芽会很快被清除，所以只有这个时期可以吃到这道美味，可以说是“春天的限定美食”。
叶秀仙说：“我们湾甸傣族人对吃的热情和创造力在春天发挥得淋漓尽致，很多食材别人都想象不到。如果想了解我们傣族的美食，就趁春天到湾甸，和我们一起品尝春天的味道，挑战自己的想象力。”
春城晚报-开屏新闻记者 崔敏 通讯员 李亚洁 李奇晖 摄影报道
一审 杨茜
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